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广东09年自考会议酒店管理课程大纲

2009-07-14 16:39  广东省教育考试院办公室 【 】【我要纠错

  I.课程性质与设置目的

  1.课程性质

  在会展业迅猛发展的今天,会议市场已经成为宾馆酒店竞争的主要市场之一。会议酒店管理作为会展管理专业的一门必修课程,涉及会议市场发展的特点、会议市场营销、会议场所的布置、会议相关部门的管理和服务等方面的理论和实践。本课程内容是会展管理专业知识体系的一部分,也是会战管理专业学生专业素养能力培养目标的一部分。

  2.课程所处的地位

  宾馆酒店垂青会议经营,首先是会议经营能带来可观的经济收益。据国外专家调查,会议旅游者的平均消费是普通旅游者的3倍。其次,会议经营有利于宾馆酒店扩大其社会影响,提高其知名度。特别是一些较大规模的会议,新闻记者在宣传报道会议的同时,也会间接地为宾馆酒店作宣传。再者,会议经营可以调节宾馆酒店的淡季市场,这就在很大程度上弥补了宾馆酒店淡季的萧条,充分发挥宾馆酒店的设施潜力。但对于会议经营这一新生市场,与传统的商务客人、观光客人的营销手段、接待技巧不同,因此该课的开设无疑是非常重要的。

  本课程所涉及会议市场发展的特点和会议相关部门的管理和服务等方面的理论和实践知识,是所有会展接待设施管理的基础,所以该课作为会展管理专业其中的一门课程,又是其他会展服务与接待管理的基础课程。

  3.课程要求

  通过本课程的学习,应考者应掌握平会议市场的特点、会议经营的基础概念、会议市场营销的方法、会议场所的布置、会议客房管理、会议餐饮服务等方面内容。了解宾馆酒店卫生管理,培养和提高会议接待场所的服务与操作管理能力。

  本课程属于专业课程,要求理论和实践相结合,强调创意、创新和动手能力的培养和提高。

  II.考试内容与考核目标

  第一章 会议市场总论

  一、考试内容

  要求掌握会议市场目标和会议经营原则;初步企业会议与协会会议的基本理论;认识会议经营的意义。

  二、考核知识点

  1.企业会议和协会会议特点

  2.会议经营的基本原则

  三、考核要求:

  1.识记:两类会议市场的特点。

  2.领会:会议经营的原则。

  3.综合应用:企业会议和协会会议的经营特点。

  第二章 会议市场营销

  一、考试内容

  要求了解会议市场营销的类型;掌握针对会议市场不同推销方式的特点和会议推销策略;正确认识与把握会议市场营销方式的发展趋势。

  二、考核知识点

  1.会议推销的类型

  2.会议推销策略

  3.会议确认

  三、考核要求

  1.识记:不同类型会议市场推销的特点。

  2.领会:会议推销策略。

  3.综合应用:如何进行会议市场推销和确认。

  第三章 会议场所的布置

  一、考试内容

  要求了解会议场所布置所包含的几大基本要素;认识要素的分类特征及其在会议场所布置中的地位和作用;掌握各基本要素的设计原则与表现方法;体会要素之间在创意表现上的相互联系。

  二、考核知识点

  1.会议环境设计

  2.会议陈设物的设计艺术

  3.会议视听设备的配置

  4.影响会议室布置的因素

  三、考核要求

  1.识记:会议场所布置的几大基本要素。

  2.领会:各设计要素的设计原则与表现方法以及影响会议室布置的因素。

  3.综合应用:陈设物在设计中的运用和会议室布置的因素。

  第四章 会议客房管理

  一、考试内容

  要求初步客房部的岗位和常规服务流程;掌握客房布局及设备配备;掌握会议登记与客房安排的方法;认识客房部与其他部门的关系。

  二、考核知识点

  1.客房布局与设备配备

  2.会议登记与客房安排

  3.客房服务要求

  三、考核要求

  1.识记:客房布局及设备配备;会议登记与客房安排。

  2.领会:客房常规服务。

  3.综合应用:结合具体的案例,进行会议登记与客房安排。

  第五章 会议餐饮服务

  一、考试内容

  要求了解餐饮服务人员的素质、技能与职责和菜单设计;掌握餐台设计的方法和造型设计。

  二、考核知识点

  1.菜单设计的设计要领

  2.餐台设计的方法

  3.餐台造型设计

  4. 菜单的设计要领

  三、考核要求

  1.识记:菜单的设计。

  2.领会:餐台设计的方法和造型设计。

  3.综合应用:餐台设计与菜单设计的协调。

  第六章 宴会酒水服务

  一、考试内容

  要求了解宴会酒水的主要类别;了解葡萄酒的服务技巧;掌握鸡尾酒会的摆设与服务。

  二、考核知识点

  1.葡萄酒的服务技巧

  2.鸡尾酒会的菜单设计

  3.鸡尾酒会的场地设计

  4.鸡尾酒会的餐台布置

  三、考核要求

  1.识记:葡萄酒的服务技巧。

  2.领会:鸡尾酒会的摆设与服务

  3.综合应用:鸡尾酒会服务。

  第七章 会议娱乐安排

  一、考试内容

  要求了解现代娱乐项目的服务;掌握娱乐项目的选择依据;娱乐服务流程和会议娱乐管理。

  二、考核知识点

  1.娱乐项目的选择依据

  2.娱乐项目的流程

  3.会议娱乐管理

  三、考核要求

  1.识记:娱乐项目的服务

  2.领会:娱乐项目的选择依据和会议娱乐管理;

  3.综合应用:娱乐服务的流程。

  第八章 会议安全保卫

  一、考试内容

  要求了解现代安全保卫概念和特点、内容;了解安全保卫组织和安全计划的类型;掌握常见安全问题和会议保密策略。

  二、考核知识点

  1.安全保卫的概念、特点和内容

  2.常见的安全问题

  3.会议保密策略

  4. 安全计划

  三、考核要求

  1.识记:安全保卫概念、特点和内容;

  2.领会:常见的安全问题和会议保密策略;

  3.综合应用:安全计划的制定。

  第九章 宾馆酒店卫生管理

  一、考试内容

  要求了解宾馆酒店卫生管理的内容;掌握厨房卫生、客房卫生和公共区域卫生管理。

  二、考核知识点

  1.厨房卫生

  2.客房卫生

  3.公共区域卫生

  三、考核要求

  1.识记:宾馆酒店卫生管理的内容;

  2.领会:厨房卫生、客房卫生和公共区域卫生管理;

  3.综合应用:各类型区域的常用清洁剂和清洁工具。

  III.有关说明与实施要求

  本大纲第一部分关于课程性质与设置的规定,是制订第二部分关于考试内容与考核目标的基本出发点,考试内容与考核目标则是本大纲的主体部分。为了使主体部分的规定在个人自学、社会助学和考试命题中得到贯彻与落实,对有关问题作如下说明,并进而提出具体实施要求。

  一、制订大纲的指导思想

  (一)考试内容具体化

  《会议酒店管理》是一门理论与实践相结合的专业基础课。本课程的内容涉及面相当广,但本大纲对考试内容和考核的知识点,做出了尽可能明确而具体的规定和要求。这样可以大大地减少自学、助学和命题的盲目性,便于学习和掌握本课程内容和要求。

  (二)考试形式标准化

  为了保证自学考试这一国家学历水平考试的质量,使各地的自学应考者、社会助学者和考试命题者有一个统一而明确的考试要求可遵循,本大纲在考试内容具体化的基础上,进一步力求考试要求的标准化,并按照识记、领会和综合应用各个层次来规范考试内容的能力程度要求。为此,本大纲不仅对各部分考试内容提出了总体性考核目标要求,而且,尽可能地将能力层次的要求落实到具体的考核点。对各考核点的能力层次规定,就是对自学应考者进行考核的水准要求。

  (三)考核目标规范化

  本大纲在各章中提出如下三种知识能力、层次要求:

  1.“识记”是知识能力的最低层次,要求自考者对课程的基本概念、基本知识能够认识和记忆,并能够作出扼要、准备、完整和规范性的表达。

  2.“领会”是认识能力的进一步深化,要求在“识记”的基础上,能全面掌握基本概念、基本知识和方法,能够用自己的语言解释、阐述,又能够准确判断其内在的联系区别,从而抓住问题的本质。

  3.“综合应用”是知识能力的较高层次,要求在“识记”、“领会”的基础上,用学习过的一些知识点准确分析和判断解决综合性问题。

  二、关于教材与参考书

  (一)指定教材:(今后将根据会展管理专业系列教材出版后再调整)

  1.《宾馆酒店会议经营管理》,作者:惟言;出版社:中国纺织出版社;出版日期:2005年

  5月第1版

  (二)参考书:

  1.《现代酒店服务与管理》,作者:邓新华;出版社:湖南师范大学出版社;

  三、自学方法指导

  自学考试主要是通过个人自学、教师辅导、社会助学和国家考试来考核应考者掌握专业

  知识和能力的方法。应考者应根据自己的实际情况与特点,找出适合自己的学习方法,此外,应考者在自学时还应注意以下几个问题:

  1.围绕大纲,学习好本课程。

  本大纲是本课程考试命题、教师辅导、自学成才和社会助学的依据,应考者应根据本大

  纲规定的要求和范围,认真地系统地学习好指定教材。大纲只是教材内容的重点与纲领性提示,并作为考核的主要依据。学习者应通读教材,对有关的内容要求能在理解的基础上指导实践环节。

  2.正确处理好全面和重点的关系。

  本课程要求考生学习和掌握的知识点内容都作为考核的内容。考生要在全面系统学习的

  基础上掌握重点内容、切忌猜题、押题。只有通过全面系统的学习,才能发现重点、理解重点和掌握重点。否则,若孤立地去猜重点,背重点,不了解重点的来龙去脉,就不可能取得好的学习效果,应考者不可能取得好成绩。另一方面,要上好辅导课,课后要认真复习,只有这样才能把基本概念、基础知识记忆好理解透。

  3.理论与实践相结合。

  本课程属于应用型课程,因此在考核要求部分,区分了识记、领会和综合运用三个层次的要求。识记要记住一些常用的术语和概念;综合运用是指理解性掌握和创造性运用,不能将书中概念生搬硬套,死记硬背。

  四、对社会助学的要求

  1.社会助学者应根据本大纲的考试内容和考核目标,认真钻研指定教材及参考书。对自学

  应考者进行切实有效的辅导,引导他们防止自学中的偏向,体现社会助学的正确导向。

  2.正确处理基础知识和应用能力的关系,努力引导自学应考者将基础知识转化为实际应用

  能力。在全面辅导的基础上,重点培养和提高自学应考者独立分析和应用的能力。

  五、关于考试命题的若干规定

  本课程命题以指定教材《宾馆酒店会议经营管理》为依据,以广东省高等教育自学考试指导委员会制定的《会议酒店管理自学考试大纲》所规定内容作为命题范围。

  1.考试方法采用闭卷笔试,考试时间为150分钟,评分采用100分制,60分为及格线。

  2.考生可以携带钢笔和橡皮(草稿用)参加本课程考试。其余材料一律不得带入考场,草稿纸由考场统一准备。

  3.本课程考试的题型包括单项选择题、填空题、简答题、论述题、案例分析题。

  4.试题中单项选择题占20%;填空题占20%;简答题占15%;论述题占10%;案例分析题占35%.

  5.试卷中试题的难易度分为易、较易、较难、难四个等级。每份试卷中各种难易程度的试题所占试卷分数的比例大体为:易占20%,较易占30%,较难占30%,难占20%.在识记、领会和综合应用各个层次都有不同难易程度的试题。

  6.本课程指定教材中所有章节均为考试内容。综合应用部分所涉及内容不要求死记硬背,要求在理解概念和方法的基础上,去实际运用和综合灵活地使用。

  IV. [附录] 题型举例

  一、单项选择题

  下列哪项属于协会会议(      )。

  A.股东会议                   B.销售会议

  C.培训会议                   D.联谊组织会议

  二、填空题

  宴会菜肴的数量应该直接与宴会规格以及顾客特征成__________.

  三、简答题

  菜单设计前应进行哪些必要元素的确认与收集?

  四、论述题

  论述会议市场推销的类型及其各自的特点?

  五、案例分析题

  (具体案例)

  问题:

  1.这类客人的会议消费需求特点是什么。

  2.请设计会议登记程序并进行客房安排。

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