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四川省自考(短线专科)烹饪工艺专业考试计划Z081305

2005-06-13 00:00   【 】【我要纠错

序号 

课程编码 

课程名称 

类别 

学分 

试题来源 

大纲名称 

教材名称 

教材主编 

教材出版社 

课程备注 

1 

0002 

邓小平理论概论 

必考 

3 

全国命题 

邓小平理论概论自学考试大纲 

邓小平理论概论 

钱淦荣 

中国财政经济出版社1999年版  

公共课 

2 

0010 

大 学 语 文(专) 

必考 

4 

全国命题 

大学语文(专科)自学考试大纲 

大学语文(专) 

徐中玉 

华东师范大学出版社1999年版 

/ 

3 

0018 

计算机应用基础 

必考 

2 

全国命题 

计算机应用基础自学考试大纲 

计算机应用基础 

杨明福 

机械工业出版社2001年版 

含实验2学分 

4 

2517 

食品微生物学 

必考 

4 

全国命题 

/ 

食品微生物学 

傅述敏 

中国商业出版社1990年版 

/ 

5 

2524 

烹饪学概论 

必考 

5 

全国命题 

/ 

中国烹饪概论 

熊四智、唐文 

中国商业出版社1998年版 

/ 

6 

2525 

烹饪原料学 

必考 

3 

全国命题 

/ 

烹饪原料学 

崔桂友 

中国商业出版社1997年版 

/ 

7 

2526 

烹饪工艺学 

必考 

6 

全国命题 

/ 

中国烹调工艺学 

罗长松 

中国商业出版社1990年版 

/ 

8 

2527 

烹饪化学基础 

必考 

5 

全国命题 

/ 

烹饪化学 

编审委员会 

中国商业出版社1990年版 

/ 

9 

2528 

烹饪营养学 

必考 

4 

全国命题 

/ 

烹饪营养学 

卢一 

四川省科技出版社2002年版 

/ 

10 

2529 

烹饪卫生学 

必考 

4 

全国命题 

/ 

烹饪卫生学 

编审委员会 

中国商业出版社1990年版 

/ 

11 

2531 

面点工艺学 

必考 

5 

全国命题 

/ 

面点制作工艺 

钟志惠 

四川烹饪专科学校 

/ 

12 

0001 

马克思主义哲学原理 

实验 

3 

全国命题 

马克思主义哲学原理自学考试大纲 

马克思主义哲学原理 

赵家祥 

经济科学出版社1999年版  

/ 

13 

0003 

法律基础与思想道德修养 

实验 

2 

全国命题 

法律基础与思想道德修养自学考试大纲 

法律基础与思想道德修养 

巩献田 

高等教育出版社2000年版  

公共课 

14 

0201 

饭店餐饮管理 

实验 

5 

全国命题 

/ 

餐饮管理 

施涵蕴 

南开大学出版社1993年版 

/ 

15 

2530 

烹饪器械及设备 

实验 

4 

全国命题 

/ 

烹饪设备与器具 

周旺 

中国轻工业出版社2000年版 

/ 

16 

2532 

筵席设计及餐厅服务 

实验 

4 

全国命题 

/ 

筵席菜单与设计、餐饮服务 

沈涛、陈修义 

四川烹饪专科学校、高教出版社 

/ 

17 

9484 

综合技能考试 

实验 

0 

全国命题 

/ 

/ 

/ 

/ 

/ 

18 

9485 

西餐西点基础 

实验 

4 

全国命题 

/ 

西菜制作技术、西式面点师(初高) 

高海薇、李晓 

四川烹专、中国劳动社保出版社 

/ 

19 

9486 

药膳基础 

实验 

3 

全国命题 

/ 

药膳基础知识 

徐江普 

四川烹饪专科学校讲义 

/ 

20 

9488 

食品雕刻 

实验 

4 

全国命题 

/ 

食品雕刻与冷拼 

赵惠源 

中国商业出版社1991年版 

/ 

21 

9489 

川菜烹调 

实验 

10 

全国命题 

/ 

川菜烹调与技术 

马素繁 

四川教育出版社2001年版 

/ 

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