北京2013年自考“餐饮管理（专科）”考试计划

2012-11-21 09:34:29 文章来源：北京教育考试院字体：大小打印

　　专业代码：01A0202

　　国家专业代码：A020118

　　专业名称：餐饮管理（专科）

　　主考院校：北京联合大学

　　委托开考：中国烹饪协会北京培训基地

　　专业简介：高等教育自学考试餐饮管理专业（专科），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应专业的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。

　　专业计划

序号	课程代码	课程名称	课程性质	学分	考核方式	是否选考课	是否证书课
1	03706	思想道德修养与法律基础	政治课	2	笔试
2	03707	毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论	政治课	4	笔试
3	04729	大学语文	文化基础课	4	笔试
4	10018	计算机应用基础	文化基础课	4	非笔试
5	00054	管理学原理	专业基础课	6	笔试
6	00977	餐饮业法规	专业课	5	笔试
7	00177	消费心理学	专业基础课	5	笔试
8	00978	烹饪工艺学（二）	专业课	3	笔试	是
8	00979	烹饪工艺学（二）（实践）	专业课	2	实践	是
9	00980	烹饪原料学（二）	专业课	3	笔试	是
9	00981	烹饪原料学（二）（实践）	专业课	2	实践	是
10	00982	餐饮服务	专业课	3	笔试	是
10	00983	餐饮服务（实践）	专业课	2	实践	是
11	00984	酒水知识	专业课	4	笔试	是
12	09539	餐饮企业流程管理	专业课	6	笔试		是
13	09540	餐饮成本核算与控制	专业课	6	笔试		是
14	09541	现代厨政管理	专业课	6	笔试		是
15	09542	餐饮食品安全	专业课	6	笔试		是

课程信息			课程关系
1	餐饮服务（00982）	3	4门选3门选考学分不低于：14分
1	餐饮服务（实践）（00983）	2
2	酒水知识（00984）	4
3	烹饪工艺学（二）（00978）	3
3	烹饪工艺学（二）（实践）（00979）	2
4	烹饪原料学（二）（00980）	3
4	烹饪原料学（二）（实践）（00981）	2

　　课程教材

序号　

课程代码　

课程名称　

考核方式　

教材名称　

出版社　

版本　

作者　

教材类型　

考试大纲　

教材使用状态　

教材开始使用日期　

教材结束使用日期　

03706　

思想道德修养与法律基础　

笔试　

思想道德修养与法律基础　

高等教育出版社　

2008年版　

刘瑞复李毅红　

国家统编教材　

有　

在用　

2008-11-01　

03707　

毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论　

笔试　

毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表‘重要思想概论　

北京大学出版社　

2008年版　

钱淦荣罗正楷　

国家统编教材　

有　

在用　

2008-11-01　

04729　

大学语文　

笔试　

大学语文　

华东师范大学出版社　

2006年版　

徐中玉陶型传　

国家统编教材　

有　

在用　

2008-11-01　

10018　

计算机应用基础　

非笔试　

计算机应用基础　

人民邮电出版社　

2007年版　

赵鸿德唐小毅王鲁滨　

北京市指定教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00054　

管理学原理　

笔试　

管理学原理　

中国财政经济出版社　

2004年版　

李晓光　

国家统编教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00977　

餐饮业法规　

笔试　

餐饮业法规　

湖南科学技术出版社　

2004年版　

唐炳洪　

国家统编教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00177　

消费心理学　

笔试　

消费心理学　

中国人民大学出版社　

2000年版　

李丁　

国家统编教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00978　

烹饪工艺学（二）　

笔试　

烹饪工艺学　

辽宁教育出版社　

2004年版　

周晓燕　

国家统编教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00980　

烹饪原料学（二）　

笔试　

烹饪原料学　

湖南科学技术出版社　

2004年版　

朱水根　

国家统编教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00982　

餐饮服务　

笔试　

餐饮服务　

湖南科学技术出版社　

2005年版　

郭剑英　

国家统编教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00984　

酒水知识　

笔试　

酒水知识　

湖南科学技术出版社　

2004年版　

李勇平　

国家统编教材　

有　

在用　

2008-11-01　

09539　

餐饮企业流程管理　

笔试　

餐饮企业流程管理　

高等教育出版社　

2010年版　

李勇平　

国家统编教材　

有　

在用　

2010-07-10　

09540　

餐饮成本核算与控制　

笔试　

餐饮成本核算与控制　

高等教育出版社　

2010年版　

王美萍　

国家统编教材　

有　

在用　

2010-07-10　

09541　

现代厨政管理　

笔试　

现代厨政管理　

高等教育出版社　

2010年版　

马开良　

国家统编教材　

有　

在用　

2010-07-10　

09542　

餐饮食品安全　

笔试　

餐饮食品安全　

高等教育出版社　

2010年版　

汪志君　

国家统编教材　

有　

在用　

2010-07-10　

　　新旧课程顶替

上一执行期				当前执行期（20100901开始）			顶替说明
序号	课程名称	学分	关系	课程名称	学分	关系	顶替说明
1	马克思主义哲学原理（00001）	0	3选2	思想道德修养与法律基础（03706）	2	2选2	2门顶2门（门数固定）
	邓小平理论概论（00002）	0		毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论（03707）	4
	法律基础与思想道德修养（00003）	0
2	马克思主义哲学原理（00001）	0	2选1	毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论（03707）	4	1门	1门顶1门
2	邓小平理论概论（00002）	0	2选1			1门	1门顶1门
3	法律基础与思想道德修养（00003）	0	1门	思想道德修养与法律基础（03706）	2	1门	1门顶1门
4	大学语文（专）（00010）	0	1门	大学语文（04729）	4	1门	1门顶1门
5	餐饮管理与实务（09001）	0	1门	餐饮企业流程管理（09539）	6	1门	1门顶1门
6	餐饮市场营销（09002）	0	1门	餐饮成本核算与控制（09540）	6	1门	1门顶1门
7	现代厨房管理（09003）	0	1门	现代厨政管理（09541）	6	1门	1门顶1门
7	现代厨房管理（实践）（09004）	0	1门			1门	1门顶1门
8	食品卫生与安全（09005）	0	1门	餐饮食品安全（09542）	6	1门	1门顶1门