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2014年自考《预防医学》简答题(21)

2014年08月18日    来源:网络   字体:   打印

  简述食品营养价值的评定的意义及其评定内容。

  答:评定食品的营养价值,一是可以全面了解各种食物的天然组成成分,包括营养素、非营养素类物质等,提出现有食品的营养缺陷,病指出改造火种创新食品的方向,解决抗营养素问题,充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失,采取有效的措施,更大限度的保存食品中营养素含量,提高食品中营养价值;三是指导人们科学的选购食品和合理配制营养平衡膳食,以达到增进健康,增强体质,预防疾病的目的。

  评定内容有:1、营养素的种类和含量;2、营养素质量;3、营养质量指数。

  如何评定食品营养价值?评定内容有:1、营养素的种类和含量;2、营养素质量;3、营养质量指数。

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