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2014年自考《预防医学》简答题(18)

2014年08月18日    来源:网络   字体:   打印

  简述食物营养价值评定的目的。

  答:一是全面了解各种食物的天然组成成分,包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等。提出现有主要食品的营养缺陷,并指出改造或创制新食品的方向,解决抗营养因素问题,充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失,采取相应的有效措施,更大限度地保存食品中的营养素含量,提高食品营养价值。三是指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食,以达到增进健康,增强体质及预防疾病的目的。

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