2014年北京自考“餐饮管理（专科）”考试计划
专业代码：01A0202
国家专业代码：A020118
专业名称：餐饮管理（专科）
主考院校：北京联合大学
委托开考：中国烹饪协会北京培训基地
专业简介：高等教育自学考试餐饮管理专业（专科），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应专业的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。
专业计划
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序号 |
课程代码 |
课程名称 |
课程性质 |
学分 |
考核方式 |
是否选考课 |
是否证书课 |
| 1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 政治课 | 2 | 笔试 | ||
| 2 | 03707 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 | 政治课 | 4 | 笔试 | ||
| 3 | 04729 | 大学语文 | 文化基础课 | 4 | 笔试 | ||
| 4 | 10018 | 计算机应用基础 | 文化基础课 | 4 | 非笔试 | ||
| 5 | 00054 | 管理学原理 | 专业基础课 | 6 | 笔试 | ||
| 6 | 00977 | 餐饮业法规 | 专业课 | 5 | 笔试 | ||
| 7 | 00177 | 消费心理学 | 专业基础课 | 5 | 笔试 | ||
| 8 | 00978 | 烹饪工艺学（二） | 专业课 | 3 | 笔试 | 是 | |
| 00979 | 烹饪工艺学（二）（实践） | 专业课 | 2 | 实践 | 是 | ||
| 9 | 00980 | 烹饪原料学（二） | 专业课 | 3 | 笔试 | 是 | |
| 00981 | 烹饪原料学（二）（实践） | 专业课 | 2 | 实践 | 是 | ||
| 10 | 00982 | 餐饮服务 | 专业课 | 3 | 笔试 | 是 | |
| 00983 | 餐饮服务（实践） | 专业课 | 2 | 实践 | 是 | ||
| 11 | 00984 | 酒水知识 | 专业课 | 4 | 笔试 | 是 | |
| 12 | 09539 | 餐饮企业流程管理 | 专业课 | 6 | 笔试 | 是 | |
| 13 | 09540 | 餐饮成本核算与控制 | 专业课 | 6 | 笔试 | 是 | |
| 14 | 09541 | 现代厨政管理 | 专业课 | 6 | 笔试 | 是 | |
| 15 | 09542 | 餐饮食品安全 | 专业课 | 6 | 笔试 | 是 |
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课程信息 |
课程关系 |
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| 1 | 餐饮服务（00982） | 3 | 4门选3门 选考学分不低于：14分 |
| 餐饮服务（实践）（00983） | 2 | ||
| 2 | 酒水知识（00984） | 4 | |
| 3 | 烹饪工艺学（二）（00978） | 3 | |
| 烹饪工艺学（二）（实践）（00979） | 2 | ||
| 4 | 烹饪原料学（二）（00980） | 3 | |
| 烹饪原料学（二）（实践）（00981） | 2 | ||
课程教材
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序号 |
课程代码 |
课程名称 |
考核方式 |
教材名称 |
出版社 |
版本 |
作者 |
教材类型 |
考试大纲 |
教材使用状态 |
教材开始使用日期 |
教材结束使用日期 |
| 1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 笔试 | 思想道德修养与法律基础 | 高等教育出版社 | 2008年版 | 刘瑞复 李毅红 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 2 | 03707 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 | 笔试 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表‘重要思想概论 | 北京大学出版社 | 2008年版 | 钱淦荣 罗正楷 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 3 | 04729 | 大学语文 | 笔试 | 大学语文 | 华东师范大学出版社 | 2006年版 | 徐中玉 陶型传 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 4 | 10018 | 计算机应用基础 | 非笔试 | 计算机应用基础 | 人民邮电出版社 | 2007年版 | 赵鸿德 唐小毅 王鲁滨 | 北京市指定教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 5 | 00054 | 管理学原理 | 笔试 | 管理学原理 | 中国财政经济出版社 | 2004年版 | 李晓光 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 6 | 00977 | 餐饮业法规 | 笔试 | 餐饮业法规 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 唐炳洪 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 7 | 00177 | 消费心理学 | 笔试 | 消费心理学 | 中国人民大学出版社 | 2000年版 | 李 丁 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 8 | 00978 | 烹饪工艺学（二） | 笔试 | 烹饪工艺学 | 辽宁教育出版社 | 2004年版 | 周晓燕 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 9 | 00980 | 烹饪原料学（二） | 笔试 | 烹饪原料学 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 朱水根 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 10 | 00982 | 餐饮服务 | 笔试 | 餐饮服务 | 湖南科学技术出版社 | 2005年版 | 郭剑英 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 11 | 00984 | 酒水知识 | 笔试 | 酒水知识 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 李勇平 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2008-11-01 | |
| 12 | 09539 | 餐饮企业流程管理 | 笔试 | 餐饮企业流程管理 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 李勇平 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 13 | 09540 | 餐饮成本核算与控制 | 笔试 | 餐饮成本核算与控制 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 王美萍 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 14 | 09541 | 现代厨政管理 | 笔试 | 现代厨政管理 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 马开良 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 | |
| 15 | 09542 | 餐饮食品安全 | 笔试 | 餐饮食品安全 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 汪志君 | 国家统编教材 | 有 | 在用 | 2010-07-10 |
新旧课程顶替
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上一执行期 |
当前执行期（20100901开始） |
顶替说明 |
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序号 |
课程名称 |
学分 |
关系 |
课程名称 |
学分 |
关系 |
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| 1 | 马克思主义哲学原理（00001） | 0 | 3选2 | 思想道德修养与法律基础（03706） | 2 | 2选2 | 2门顶2门 （门数固定） |
| 邓小平理论概论（00002） | 0 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论（03707） | 4 | ||||
| 法律基础与思想道德修养（00003） | 0 | ||||||
| 2 | 马克思主义哲学原理（00001） | 0 | 2选1 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论（03707） | 4 | 1门 | 1门顶1门 |
| 邓小平理论概论（00002） | 0 | ||||||
| 3 | 法律基础与思想道德修养（00003） | 0 | 1门 | 思想道德修养与法律基础（03706） | 2 | 1门 | 1门顶1门 |
| 4 | 大学语文（专）（00010） | 0 | 1门 | 大学语文（04729） | 4 | 1门 | 1门顶1门 |
| 5 | 餐饮管理与实务（09001） | 0 | 1门 | 餐饮企业流程管理（09539） | 6 | 1门 | 1门顶1门 |
| 6 | 餐饮市场营销（09002） | 0 | 1门 | 餐饮成本核算与控制（09540） | 6 | 1门 | 1门顶1门 |
| 7 | 现代厨房管理（09003） | 0 | 1门 | 现代厨政管理（09541） | 6 | 1门 | 1门顶1门 |
| 现代厨房管理（实践）（09004） | 0 | ||||||
| 8 | 食品卫生与安全（09005） | 0 | 1门 | 餐饮食品安全（09542） | 6 | 1门 | 1门顶1门 |
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