北京2012年自考“餐饮管理（专科）”教材大纲
| 课程代码 | 课程名称 | 教材名称 | 出版社 | 版本 | 作者 | 教材类型 | 教材开始使用日期 |
| 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 思想道德修养与法律基础 | 高等教育出版社 | 2008年版 | 刘瑞复 李毅红 | 国家统编教材 | 2008-11-01 |
| 03707 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表‘重要思想概论 | 北京大学出版社 | 2008年版 | 钱淦荣 罗正楷 | 国家统编教材 | 2008-11-01 |
| 04729 | 大学语文 | 大学语文 | 华东师范大学出版社 | 2006年版 | 徐中玉 陶型传 | 国家统编教材 | 2008-11-01 |
| 10018 | 计算机应用基础 | 计算机应用基础 | 人民邮电出版社 | 2007年版 | 赵鸿德 唐小毅 王鲁滨 | 北京市指定教材 | 2008-11-01 |
| 00054 | 管理学原理 | 管理学原理 | 中国财政经济出版社 | 2004年版 | 李晓光 | 国家统编教材 | 2008-11-01 |
| 00977 | 餐饮业法规 | 餐饮业法规 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 唐炳洪 | 国家统编教材 | 2008-11-01 |
| 00177 | 消费心理学 | 消费心理学 | 中国人民大学出版社 | 2000年版 | 李 丁 | 国家统编教材 | 2008-11-01 |
| 00978 | 烹饪工艺学（二） | 烹饪工艺学 | 辽宁教育出版社 | 2004年版 | 周晓燕 | 国家统编教材 | 2008-11-01 |
| 00980 | 烹饪原料学（二） | 烹饪原料学 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 朱水根 | 国家统编教材 | 2008-11-01 |
| 00982 | 餐饮服务 | 餐饮服务 | 湖南科学技术出版社 | 2005年版 | 郭剑英 | 国家统编教材 | 2008-11-01 |
| 00984 | 酒水知识 | 酒水知识 | 湖南科学技术出版社 | 2004年版 | 李勇平 | 国家统编教材 | 2008-11-01 |
| 09539 | 餐饮企业流程管理 | 餐饮企业流程管理 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 李勇平 | 国家统编教材 | 2010-07-10 |
| 09540 | 餐饮成本核算与控制 | 餐饮成本核算与控制 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 王美萍 | 国家统编教材 | 2010-07-10 |
| 09541 | 现代厨政管理 | 现代厨政管理 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 马开良 | 国家统编教材 | 2010-07-10 |
| 09542 | 餐饮食品安全 | 餐饮食品安全 | 高等教育出版社 | 2010年版 | 汪志君 | 国家统编教材 | 2010-07-10 |
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