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随笔一篇——葱

2005-06-10 00:00  自考365.COM社区·海冬青 【 】【我要纠错

  葱,很平常的厨房调味品,但在生活中却是必不可少的。

  记忆中的葱是小香葱,大约七八寸长,细细的,很小巧的,葱白与葱绿之间有一小段嫩嫩的黄,洗净的小香葱远远就能闻到一股子香味,一掐便掐出淋淋的汁,非常地鲜嫩,用来做菜,那味道就不用说了。俗话说的“小葱伴豆腐-一清二白。”说的就是香葱,小时候母亲种了十几垄小香葱,生长中的葱有种向上的勃勃的生命力,炎炎的夏日,别的蔬菜叶软茎垂,唯独葱还是整齐而有精神地站立着,烈日下独显出一种飒飒爽爽的风姿。

  葱形体修长,亭亭玉立,妩媚多姿,书上描写女子的手也常常用葱来形容,“玉葱一样的手指”,哦,那样的手指该是多么的美!每每看到这里便心生羡慕,幻想着假如自己也有这样的一双手该多好。

  葱虽柔弱,却也有着别样的用处,相传古时有户人家生孩子,原本是弄璋之喜,谁知孩子生下来不哭不闹,连气也不出,可吓坏了这家人,连夜请来名医叶天士,叶天士看了看孩子,不急也不慢,叫孩子父母寻几根葱来,洗净了,双手倒提起孩子,用葱白轻轻的拍打着孩子的屁股,一会儿工夫,孩子“哇”地一声哭开了。孩子父母喜得不行,连声道谢,并问这到底是怎么回事,叶天士捻须微笑:孩子受到挤压过重,导致呼吸不畅,须用一物敲打至废气排出,考虑到硬的太重会伤了孩子,软的又没劲道,只有用葱白了。

  葱白也有除糊味的作用,饭烧焦了,洗几根葱插进饭里,一会糊味就没了。葱一般都是切做葱花,葱段,或葱丝,餐馆里的清蒸鱼,上面覆盖的一堆的绿便是葱丝了。可也有别样做法的,我有一北方来的同学,有次到她家去玩,正值她妈妈在做菜,锅里煮着汤,她妈忙不开,让我同学放点葱到汤里,我那同学折了葱,洗好,也不切,将葱的两头弯过来,扭了几下打个结,就这样抛进汤里,盖上盖。我惊讶地问:“不用切呀?”她笑着说“不用切的,切了葱里的汁全流光了,这样做出来的汤才有味。”咳,真是闻所未闻!

  偶尔在杂志看到一道菜,菜名忘记了,是将切成段的两三寸长的排骨煨熟了,将中间的骨头抽掉,插上葱白,再淋上油汁调味,哦,好味!看着真馋,一时兴起,也跟着做了一回,成品出来后除了那葱白成了软软的黄色,没了杂志上看到的那种色之外,其他没什么不一样,味道嘛,只有自家知了。:)

  其实对于葱,我是于最近刚刚有了一种新的认识。

  那天有朋友请吃饭,自然是求之不得的事。于是一帮人相跟着来到常去的那家餐馆,坐定,服务员上茶,写菜。大家说笑之间,汤便上来了,是猪肉汤,服务员又拿来一碟切好的葱,看那葱,只看一眼,便暗暗叹口气-我是绝对切不出这么细的葱的。用小勺拨了点到汤里,轻轻搅了几下,顿时一股清清的香气弥漫开来,一朵朵圆圆的葱花飘浮在汤面,如一个个翠绿色的小项圈,可爱极了,看着真有点不忍心喝了。

  平生第一次,对葱,有了一种怜惜的不舍的感觉。

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